Крымские блюда

Закуска «Крымские зори»

Кулинары Ялты предлагают закуску «Крымские зори»

Сыр российский, голландский, костромской или пошехонский нарезают ломтиками весом по 10 граммов, на каждый из них отшприцовывается из кондитерского мешочка или бумажного корнетика подкрашенная в разные цвета сырно-масляная масса (соотношение масла и сыра 1:1). Закуска украшается зеленью.

Для подкрашивания сырно-масляной смеси используется рубленая зелень (петрушка, укроп), соки из моркови и свеклы.

Расход сырья на 1 порцию:
Сыр – 35 г
Масло сливочное – 15 г
Зелень

Суп-шурпа по-крымски

Предлагают кулинары из Ялты

Мясо баранины нарезают на кусочки весом 25-30 г, заливают холодной водой и варят до полуготовности, добавляют картофель, нарезанный кубиками. За 15 минут до окончания варки кладут пассерованный с томатом лук, специи, аджику и варят до готовности.

При отпуске суп посыпают зеленью.

Расход сырья на 1 порцию:
Баранина – 109 г
Или говядина – 110 г
Лук репчатый - 28 г
Картофель - 150 г
Томат-пюре – 18 г
Кулинарный жир – 6 г
Аджика – 3 г

Пельмени рыбные «Черноморские»

Предлагают кулинары Ялты

Готовится тесто как для обычных пельменей.

Для приготовления фарша филе рыбы, лук репчатый пропускают через мясорубку, добавляют меланж, масло сливочное растопленное, специи и хорошо перемешивают. Порционируют, формуют, варят как пельмени с мясом.

Отпускают с маслом, уксусом, соусом.

Расход сырья на 1 кг пельменей:
Тесто
Мука – 367 г
Вода – 150 г
Меланж – 30 г
Сахар – 1 г
Соль
Фарш
Филе рыбы (70% - рыба масляная)
30% - филе скумбрии) - 400 г
Лук репчатый – 36 г
Масло коровье – 80 г
Мука – 13 г
Меланж – 16 г
Соль
Перец

Уха по-керченски

Предлагают кулинары из г. Керчи

Морковь, нашинкованную соломкой, варят в подсоленной воде, затем добавляют шинкованный лук. Нарезанный картофель, доводят до кипения, закладывают рыбу, специи и варят до готовности. Уха заправляется сливочным маслом.

При подаче уху посыпают зеленым луком, зеленью и кладут в тарелку порцию рыбы.

Расход сырья на 1 порцию:
Ставрида неразделанная – 154 г
Картофель – 167 г
Морковь – 27 г
Лук репчатый – 24 г
Масло сливочное – 3 г
Зелень, специи
Лук зеленый – 19 г

Закуска «Адалары»

Предлагают кулинары г. Ялты

На подсоленный лист салата укладывают зелень петрушки, укропа, чеснок, заправленные солью, перцем, заворачивают в виде трубочки и оставляют на 2-3 часа для маринования.

На тарелку укладывают салат (2 шт.) и 1/2 яйца с майонезом, украшают зеленью.

Расход сырья на 1 порцию:
Салат – 20 г
Зелень – 20 г
Чеснок – 10 г
Яйцо – 1/2 шт
Майонез – 10 г

Русская похлебка

Предлагают кулинары из Алушты

Готовят прозрачный бульон, в него кладут картофель, нарезанный кубиками или ломтиками, добавляют поджаренный лук, корень петрушки, морковь. Варят похлебку до готовности картофеля, затем кладут нарезанное вареное мясо, кипятят, добавляют сухое вино, рубленный чеснок.

Отпускают с зеленью.

Расход сырья на 1 порцию:
Говядина – 76 г
Картофель – 208 г
Лук репчатый – 48 г
Жир – 10 г
Морковь – 7 г
Петрушка (корень) – 7 г
Сухое вино – 20 г
Чеснок – 3 г
Зелень – 20 г
Соль
Специи

Потапцы с салом

Излюбленная украинская еда
Предлагают кулинары г. Симферополя

На сковороде жарят сало, нарезанное кусочками по 10-15 г, и на получившемся жире обжаривают ломтики хлеба с обеих сторон весом по 20-25 г.

На поджаренный кусочек хлеба укладывают сало, посыпают измельченным чесноком и украшают зеленью.

Рекомендуется готовить из ржаного хлеба.